1. রাসায়নিক গঠন
লুটেইন: এটি একটি বিশুদ্ধ ক্যারোটিনয়েড যার একটি রাসায়নিক সূত্র C40H56O2। এটির একটি নির্দিষ্ট আণবিক গঠন রয়েছে যা হাইড্রক্সিল গ্রুপ সহ একটি পলিইন চেইন সমন্বিত।
লুটেইন এস্টার: লুটেইন ফ্যাটি অ্যাসিডের সাথে মিলিত হলে লুটেইন এস্টার তৈরি হয়। লুটেইন এস্টারের গঠন লুটেইনের চেয়ে জটিল। তাদের এক বা একাধিক ফ্যাটি অ্যাসিড অণু সহ একটি লুটেইন অণু রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, lutein এস্টারগুলি lutein dipalmitate হতে পারে, যেখানে lutein দুটি palmitic অ্যাসিড অণু দ্বারা esterified হয়।
2. শোষণ এবং জৈব উপলভ্যতা
লুটেইন: এটি একটি চর্বি-দ্রবণীয় যৌগ। মানবদেহে এর শোষণের জন্য পিত্ত লবণ এবং অন্যান্য চর্বি-পরিপাক পদার্থের উপস্থিতি প্রয়োজন। শোষণ প্রক্রিয়ায় খাদ্য ম্যাট্রিক্স থেকে লুটেইনকে বিচ্ছিন্ন করা এবং শোষণের জন্য ছোট অন্ত্রের মাইসেলেসের অন্তর্ভুক্ত করা জড়িত। যাইহোক, এর জৈব উপলভ্যতা এটির মুক্ত আকারে তুলনামূলকভাবে কম।
লুটেইন এস্টার: Lutein এস্টার সাধারণত ভাল জৈব উপলব্ধতা আছে. পরিপাক ট্র্যাক্টে, এগুলিকে এস্টেরেস দ্বারা হাইড্রোলাইজ করা হয় যাতে ফ্রি লুটেইন মুক্ত হয়। ফ্যাটি অ্যাসিডের সাথে ইস্টারিফিকেশন হজম এবং শোষণের সময় লুটেইনের দ্রবণীয়তা এবং স্থিতিশীলতা বাড়াতে পারে, যা রক্ত প্রবাহে লুটেইনকে আরও কার্যকরভাবে গ্রহণের অনুমতি দেয়।
3. স্থিতিশীলতা
লুটেইন: এটি কিছু পরিস্থিতিতে অপেক্ষাকৃত কম স্থিতিশীল। উদাহরণস্বরূপ, এটি আলো, তাপ এবং অক্সিজেন দ্বারা প্রভাবিত হতে পারে। এই কারণগুলির এক্সপোজার লুটিনের অবক্ষয় এবং এর কার্যকলাপ হ্রাস হতে পারে।
লুটেইন এস্টার: তারা আরও স্থিতিশীল হতে থাকে। এস্টার লিঙ্কেজ অবক্ষয় কারণগুলির বিরুদ্ধে একটি নির্দিষ্ট মাত্রার সুরক্ষা প্রদান করে যেমন অক্সিডেশন এবং আইসোমারাইজেশন। এই কারণেই লুটেইন এস্টারগুলি প্রায়শই খাদ্যতালিকাগত পরিপূরক তৈরিতে ব্যবহৃত হয় যাতে পণ্যের স্থায়িত্ব এবং তাক-জীবন নিশ্চিত করা হয়।
4. উৎস এবং অ্যাপ্লিকেশন
লুটেইন: এটি প্রধানত প্রাকৃতিক খাদ্য উৎস যেমন সবুজ শাক সবজি (পালংশাক, কালে), হলুদ-কমলা রঙের ফল এবং সবজি (ভুট্টা, কমলা), এবং গাঁদা ফুলে পাওয়া যায়। চক্ষুবিদ্যা এবং পুষ্টির ক্ষেত্রে, কিছু ক্ষেত্রে লুটেইন সরাসরি ব্যবহৃত হয় ম্যাকুলার সুরক্ষা এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ফাংশনের জন্য শরীরের প্রয়োজনীয়তা পূরণ করতে।
লুটেইন এস্টার: Lutein এস্টারগুলি সাধারণত খাদ্যতালিকাগত পরিপূরক এবং দুর্গযুক্ত খাবারের উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়। গাঁদা ফুলের পাপড়ি থেকে লুটেইন এস্টারের নিষ্কাশন এবং পরিশোধন প্রক্রিয়া শিল্পে সুপ্রতিষ্ঠিত-। এগুলিকে সহজে ক্যাপসুল, এবং ট্যাবলেটে তৈরি করা যেতে পারে বা আরও স্থিতিশীল এবং জৈব উপলভ্য লুটিনের ফর্ম সরবরাহ করার জন্য সুরক্ষিত পানীয় এবং সিরিয়ালের মতো কার্যকরী খাবারগুলিতে যোগ করা যেতে পারে।
