সুক্রোজ ফ্যাটি অ্যাসিড এস্টার সুক্রোজ থেকে তৈরি একটি যৌগএবং ফ্যাটি অ্যাসিড এস্টার বন্ড দ্বারা সংযুক্ত। এটি একটি সাদা থেকে ফ্যাকাশে হলুদ পাউডার বা মোম বা পিণ্ড বা বর্ণহীন থেকে সামান্য হলুদ সান্দ্র তরল, গন্ধহীন বা সামান্য চর্বিযুক্ত গন্ধ, সামান্য মিষ্টি এবং তিক্ত স্বাদ। সুক্রোজ ফ্যাটি অ্যাসিড এস্টার সাধারণত ঘরের তাপমাত্রায় পানিতে অদ্রবণীয়, তবে ইথানল, ক্লোরোফর্ম এবং ডাইমিথাইলবেনজিনের মতো জৈব দ্রাবকগুলিতে দ্রবীভূত হতে পারে।
কি আছেফ্যাটি অ্যাসিডের সুক্রোজ এস্টারজন্য ব্যবহৃত?
- খাদ্য: বেকারি আইটেম, মিষ্টান্ন, সিরিয়াল, দুগ্ধ, আইসক্রিম এবং সস সহ অনেক খাদ্য পণ্যে ইমালসিফায়ার হিসাবে। তারা আইসক্রিম এবং মুসের টেক্সচার এবং গন্ধ উন্নত করতে পারে এবং দুগ্ধ বা সসগুলিতে স্থিতিশীলতা প্রদান করতে পারে। কম চর্বিযুক্ত বিকল্পগুলিতে, তারা চর্বি দ্বারা প্রদত্ত মুখের অনুভূতিকে সর্বাধিক করতে পারে।
- প্রসাধনী: প্রসাধনী একটি উপাদান হিসাবে.
- খাদ্য সংরক্ষণকারী: একটি খাদ্য সংরক্ষণকারী হিসাবে.
- ফ্যাট প্রতিস্থাপনকারী: Olestra, অত্যন্ত প্রতিস্থাপিত হাইড্রক্সিল গ্রুপ সহ সুক্রোজ এস্টারের একটি শ্রেণী, খাদ্যে চর্বি প্রতিস্থাপনকারী হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
